I Finland har HKScan-koncernen bedrivit forskning kring rybs (närbesläktad växt till raps), som komponent i grisfoder, i över fyra år. Testresultaten med rybsolja i ett specialkomponerat grisfoder visar att man utvecklat ett griskött med högre andel omega 3 och lägre andel mättat fett. Finska konsumenttester visar dessutom att köttet är saftigt, mört och lättlagat. Köttet lanserades i Finland vid årsskiftet 2011.

Scan kommer nu att utveckla konceptet med raps tillsammans med svenska grisbönder i Sverige.

- Det här är ett initiativ bland många som vi gör för att stärka svensk köttproduktion även i framtiden. Konceptet ger många hälsofördelar som vi tror svenska konsumenter efterfrågar. Tillsammans med våra leverantörer vill vi skapa konkurrensfördelar som kan bibehålla och stärka vårt svenska kött. Samtidigt vill vi skapa framtidstro hos våra leverantörer, säger Denis Mattsson, vd Scan AB.

Kommentarer (0)

Vin till grillat kan vara riktigt svårt eftersom det grillade har en tendens att ta över smaken på vinet. Ibland stöter man dock på viner som fungerar riktigt bra.

För ungefär ett år sedan fick en av mina vänner en riktig knäpp och bestämde sig för att bli vinimportör. Han hade hittat en vit fläck på vinkartan, nämligen Tunisien. På systembolaget fanns då exakt noll viner från detta Nordafrikanska land. Tunisien har producerat vin i över tretusen år och har således en lång tradition, men det är först under dom senaste 10 åren som man har börjat kunna säkerhetsställa en jämn kvalitet. Numera finns det tretton Tunisiska viner på Systembolagets beställningssortiment (ännu endast storstockholmsområdet). Av dessa tretton har jag hittat några riktiga gulklimpar - inte bara jag förresten - även recensenterna är lyriska. Magon Vermentino är ett vackert citrongult vin som passar utmärkt till all sorts fisk, men framförallt klarar den att balansera rökt fisk på tungan. Testa detta vin tillsammans med vår BBQ rökta lax, och vi lovar att du blir nöjd. På den röda sidan har jag två favoriter, självklart toppvinet Vieux Magon som passar utmärkt till en grillad entrecoté eller ryggbiff och så det lite billigare Chateau Mornag som visat sig passa till allt i grillväg. Ta en tur till Tunisien i sommar med Anterras underbara viner, förresten finns två topptestade roséviner i deras sortiment också. Kolla in Anterra här.

 

Kommentarer (0)

Storjägaren Patrik påpekade i vårt forum att det saknas en kategori för vilt kött i vårt receptregister. I en jägarnation som Sverige måste ju faktiskt det vilda köttet tas upp ordentligt, och vi samlar nu alla våra krafter för att råda bot. Jag själv tänkte bidra med mitt senaste experiment - nämligen BBQ grillad råddjursadel. I lördags grillade jag som ni vet Abborre, men samtidigt som jag la fisken i grillen passade jag på att gnida in en upptinad rådjursadel från 2008 med en rub bestående av svartpeppar, delikatesspaprika, gula senapsfrön, malda sellerifrön och farinsocker. På eftermiddagen dagen efter plockade jag ut den ur kylen och lät den få rumstempereras, saltade och stoppade sedan in den i en 125 graders klotgrill (ca 15 briketter i en 57 cm grill). Jag lät rökvirket vara i detta fall, eftersom sadeln är så god i sig och inte behöver utvecklas för mycket i smaken. Varje halvtimme sprayade jag på vitvins vinäger som mop och efter dryga två timmar hade den nått upp till 57 grader i kärnan, vilket kändes lämpligt. Slutligen på med BBQ sås och sedan fick den vila i 30 minuter under lite folie. Sadeln är som jägaren vet knölig och dela i portions bitar, jag fick ta till händerna för att bräcka den, en rejäl köttyxa hade varit bättre. Avslutningsvis, hur smakade det då? Helt fantastiskt, smaken och mörheten överträffade alla mina tidigare Rådjurs rätter, och detta till trots att det var första gången jag grillade sadeln. Det blir mer vilt framöver, nästa gång ska jag ta mig an en stor älgstek som jag troligtvis förkokar för att få den riktigt mör.

Kommentarer (0)

Idag dök det upp en bra fråga i forumet från Roger, jag tyckte den var värd att ta upp även här. Det är massor med termer som snurrar omkring grillning, och det är väldigt svårt all hålla reda på begreppen. Roger undrade om BBQ sås och glaze är samma sak, och det kan man i princip säga. Båda penslas på när det du grillar nästan är klart, men BBQ såsen ställer man gärna i en skål på bordet också, vilket man alltså inte gör med glazen.

 

 

1. Glaze - Penslas på innan servering.
2. BBQ sås - Penslas på innan servering och serveras till maten.
3. Rub - Kryddblandning, som gnids in upp till ett dygn innan man grillar.
4. Mop - Penslas på köttet under tiden du grillar för att öka smaken och möra.

Kommentarer (0)