|
Hickory BBQ revben (indirekt)
Hickoryröka revben är nog den mest klassiska formen av BBQ. I framförallt USA anordnas massor med tävlingar om vem som kan tillaga det perfekta revbenet, och egentligen är det inte så svårt att förstå, för har man en gång smakat riktiga BBQ ribs är man såld för alltid. Många förkokar revbenen för att få ett saftigt kött och en snabb tillagning, men när vi snackar rktig BBQ kan du räkna med att det tar åtminstone 3,5 timmar i grillen. Den långa tiden kan verka avskräckande, men faktum är att du inte behöver göra speciellt mycket under tiden. På bilden ovan tillagar vi det långa revbenet som i butik ofta kallas för "Spareribs", men det s.k. kambenet (Baby back rib) är ofta att föredra eftersom det tar minder plats i grillen och det är inte lika fett.
Detta behöver du:
4 portioner
• 1 kg tunna revben eller kamben
• 2 msk farinsocker eller muskovado
• 5 msk paprikapulver
• 3 msk nymald svartpeppar
• 4 msk grovt salt
• 2 tsk sellerifrön (om du inte får tag i frön, använd 1 tsk Sellerisalt)
• 1 tsk cayennepeppar
• 2 tsk lökpulver
• 2 tsk vitlökspulver
• valfri BBQ sås
Skölj revbenen under kallt vatten och putsa bort ev. hinnor och överflödigt fett. Stöt samtliga kryddor i en mortel och gnid in dom ordentligt i köttet, låt sedan köttet vila i åtminstone ett par timmar i kylen innan du lägger dom på grillen. Lägg två nävar Hickory i blöt samtidigt som du tänder grillen, använd inte för mycket briketter eftersom det ger för hög värme, det är bättre att fylla på ofta. Låt briketterna bli askgrå och placera dom sedan för indirekt grillning. Placera en en folieform eller dyl. med vatten direkt under gallret där revbenen ska ligga. Lägg dit köttet och placera avrunnen hickory direkt på glöden. På med locket och stäm av temperaturen (125-150 grader). När tempen sjunker är det dags att fylla på med mer glödande kol från tändröret, passa även på att spraya / skvätta på lite vitvinsvinäger direkt på köttet. Undvik att lyfta på locket i onödan under tillagningsprocessen, tempen sjuker då snabbt och köttet mår bäst om man lyckas hålla en jämn temperatur under hela processen. Köttet är klart när benen lossnar lätt från köttet, pensla då på BBQ såsen och låt ribborna gå 5-10 minuter till. Tänk på att träning ger färdighet och ingen BBQ omgång är den andra lik.
 |
RSS för kommentarer
Direkt eller indirekt grillat, vad är skillnaden. Lär dig knepen och bli en riktig BBQ kock.
Att tända grillen kanske kan tyckas vara den enklaste sak i världen, men av flera anledningar MÅSTE tändvätskan förpassas till historien.
Vart i Stockholm kan man få tag i sellerifrön?
Har hört med Cajsa Warg och Hötorgets Saluhall, men det närmsta jag kommer är sellerisalt tyvärr...
Vänliga hälsningar
/Danny