BBQ grillad rybbbiff

Ryggbiff är ett fantastiskt kött och ger lika bra resultat om man grillar den skivad, men i detta fall låter vi den grillas indirekt med smaker av kaffe.

Detta behöver du:
4 portioner

• 1 bit ryggbiff (ca 700-800 g)
• 3 tsk hela svartpepparkorn
• ½ tsk kummin
• 1 tsk korianderfrön eller ½ tsk malen koriander
• 3 msk kaffe
• 1 msk paprikapulver
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk lökpulver
• ½ tsk kakao
• 1 msk fling salt
• 1 msk farin socker

Rosta svartpeppar, kummin och koriander i en het torr stekpanna i ca 3-4 minuter. Låt kryddorna svalna i morteln och stöt dom sedan till ett fint pulver (kumminen är svår att stöta helt). Blanda i kaffet och resten av kryddorna och gnid sedan in allt i ryggbiffen. Låt stå i kylen i 2-3 timmar och lyft ut den en halvtimme innan köttet ska på grillen, passa samtidigt på att tända briketterna. När briketterna har fått en askgrå färg runt om är det dags att hälla ner dom i grillen redo för indirekt grillning. Lägg köttet på plats, stick i digitaltermometern (givaren skall hänga utanför) och på med locket. Låt köttet ligga kvar utan att lyfta och kika, tills det nått upp till 52 grader (jämnt rött som bilden ovan) och slå in det i ej helt tätförslutande folie i minst 15 minuter. På bilden serveras ryggbiffen med ett färskt smör toppat med hackad röd spansk chili och flingsalt, enkelt och gott.

Kommentarer (4)

RSS för kommentarer

Spännande
skriven av Anders Berner, maj 02, 2009

Låter mycket spännande med kaffe i rubben. Har jag aldrig provat.
Ska bli spännande att se vad som händer här vad tiden lider.

• 
• +1
• 
• 

Kaffe och nöt är ett gift par
skriven av Henrik Insulander, maj 15, 2009

Jorå, kaffe är en vinnare i rubben, vore kul att höra hur det blev.

• 
• +0
• 
• 

...
skriven av kdish, april 17, 2010

Ska det verkligen vara kummin i rubben? Eller är det en översättningsmiss?("Cumin" = spiskummin, "caraway" = kummin.)
Spiskummin är ju vanligt i rubrecept men kummin är väl mer en brödkrydda...

• 
• +0
• 
• 

Allt är helt korrekt.
skriven av Administratör, april 17, 2010

Nej, det är inget misstag. Tvärtom, dom tre första kryddorna rostas hela i stekpannan och stöts sedan i mortel. Att rosta hela kryddor ger det där lilla extra, och hel kummin fungerar alldeles utmärkt i denna rubb. Det är faktiskt så att denna lilla blandning kommer från ett experiment av en nu bortgången grillkollare. Ge det en chans, och lova mig att återkomma ;-)

• 
• +0
• 
• 

Namn

E-mail

Hemsida

Titel

Kommentar

mindre | större

Skriv bokstäverna ovan i textrutan nedanför

Lägg till kommentar