|
BBQ sås x 3
BBQ såsen är något som den seriöse grillkocken är mycket noggrann och hemlighetsfull med, i USA tävlar man årligen i vem som gör den bästa BBQ såsen och om man vinner kan man tjäna stora pengar på att sälja den till andra. Vi är inte ute efter någon tävlan, däremot vill vi uppmuntra dig till att experimentera, och självklart delar du väl med dig av resultatet.
Det finns flera typer av BBQ sås, vanligtvis används tomatsås, senap eller vinäger som bas. En variant av BBQ såsen är den som kallas mop och används under tiden man tillagar köttet, skillnaden är att mop såsen inte innehåller något socker eller tomater som lätt bränns och ger en dålig smak, medans den traditionella BBQ såsen penslas på i slutet och därmed kan innehålla det mesta.
Här hittar du tre olika BBQ sås recept - en för varje bas ingrediens. Tillaga någon av dessa grund såser, sen är det bara att börja experimentera för att hitta din egen signatur BBQ sås.
Tomat BBQ sås
• 1 burk med krossade tomater (gärna någon av de dyrare italienska modellerna)
• 150 g tomatpure
• 2 msk vit vinäger
• 2 msk olivolja
• 2 msk farin socker
• 3 fint hackade vitlöksklyftor
• 4 msk hackad gul lök
• 1 msk Worcestershire sås
• 1 tsk senapspulver
• 1 tsk cayenne
• smaka av med nymalen svartpeppar
Bryn lök och vitlök i en gryta tills den är mjuk, och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Sjud på låg värme i 20-30 minuter. Rör ofta så att det inte bränner fast i botten, låt sedan såsen vila i kylen i ett par dagar för att låta smakerna utvecklas och mjukna. Såsen håller sig åtminstone en vecka i kylen och fungerar utmärkt att frysas i portionsförpackningar.
Vinäger BBQ sås
• 3 dl vit vinäger
• 1 dl vatten
• 1 dl farin socker eller muscovado
• 1 msk paprikapulver
• 1 tsk cayenne
• 1 tsk salt
• 1 tsk nymald svartpeppar
Blanda vattnet och sockret i en gryta och värm tills sockret löst sig helt och hållet, tillsätt sedan resten av ingredienserna och låt sjuda i 4-5 minuter. Resultatet blir en tunn och rinnig sås som fungerar perfekt att pensla fläskkött med, varför inte helgrillad spädgris. Om du vill att såsen ska bli lite tjockare kan du toppreda den en aning med maizena.
Senap BBQ sås
• 2 dl senap
• 3/4 dl farin socker eller muscovado
• 1 dl balsam vinäger
• 2 msk smör
• 1 msk Worcestershire sås
• 1 msk citronsaft
• 1 tsk cayenne
Blanda alla ingredienserna i en stekpanna eller sauteuse och sjud i åtminstone 30 minuter.
Sätt igång och experimentera och lycka till.
 |
RSS för kommentarer