Att få rätt temperatur i köttet när man grillar är A och O. Det finns inget så tråkigt som när man förstör maten med att låta den gå för länge eller om den ligger rå på tallriken.

I dagsläget är det lätt att hålla koll på tempraturen, det enda du behöver är en digital termometer. Man kan köpa en hos IKEA för 59 kronor som gör jobbet minst lika bra som dyrare alternativ.

För att köttet ska bli riktit saftigt bör det få vila inslaget i folie (ej helt tätt) innan det serveras. Tänk på att temperaturen fortsätter att stiga under tiden, så ta köttet innan optimal temperatur uppnåtts (stora stekar stiger mer i temp än små).  Spara köttsafterna som bildas i folien och använd till eventuell sås.

Grillar du skivat kött kan du även känna med fingret när du nått rätt temperatur. Det ska kännas ungefär så här:

• Rött - känns i motstånd som din kind
• Medium - kännas i motstånd som nästippen
• Välstekt - kännas i motstånd som hakan

Vilken temperatur ska då köttet ha när man serverar det? En smaksak - Ja definitivt. Men nedanstående tabell ger förhoppningsvis svaret.

Stek eller skivat kött
Rött	50 – 55 grader	Mitten är röd, rosa mot kanten
Medium rött	55 – 60 grader	Mitten mycket rosa, lätt brunt mot kanten
Medium	60 – 65 grader	Mitten lätt rosa, brunt mot kanten
Medium välstekt	65 – 70 grader	Inget rosa
Välstekt	70 grader och över	genomgående brunt
Nötfärs	70 grader och över	genomgående brunt
Kyckling	75 grader	Köttsafterna är genomskinliga
Kalkon (kräver en rejäl grill) Tänk på att en 5 kilos Kalkon gärna får vila 60 till 90 minuter. Under den tiden kan tempraturen stiga hela 15 grader om den inte uttsätts för drag.	63 grader i bröst, 70-75 grader i låret	Köttsafterna är genomskinliga och benen lossnar lätt från köttet. Kalkon har inga trikiner och kan därför serveras lätt rött.
Anka (hel eller bröst)	65 grader i bröst, 70-75 grader i låret	Ta den vid 65 grader och låt den vila i folie minst 20 minuter.
Stek, kotlett eller skivat kött
Medium	65 grader	Lätt rosa i mitten
Välstekt	70 grader	Brun rakt igenom
Revbenspjäll	70 grader	Tillagas gärna på låg temperatur - 125 grader
Korv (rå från början)	70 grader
Skinka
Rå	70 grader
Förkokt	60 grader
Fisk (kotlett, filé eller hel)	58 grader	Köttet är ogenomskinligt och delar sig lätt
Tonfisk, Svärdfisk och Marlin	52 grader	För hög innetempratur gör köttet torrt och smaklöst
Scampi	1,5 minuter på varje sida
Musslor	Tills skalen är öppna	Släng alla musslor som inte sluter sig vid rengöring.

 

Kommentarer (2)

RSS för kommentarer

...
skriven av Göran Persson, september 13, 2010

Samma bakterier (campylobacter) som finns i kyckling finns i kalkon och anka och skall därför tillagas genomstekt.
Är detta fel?
mvh Göran Persson

• 
• +1
• 
• 

...
skriven av Anders, december 23, 2011

Campylobacter dör vid 60 grader C. Detta är rätt långt ifrån vad de flesta anser som genomstekt. Alltså kör fågeln till 60 grader, termometern instucken till benen då blir det saftigt och säkert. Genomstekt fågel = segt som en skosula.

• 
• +0
• 
• 

Namn

E-mail

Hemsida

Titel

Kommentar

mindre | större

Skriv bokstäverna ovan i textrutan nedanför

Lägg till kommentar